Приготовление рыбки на рыбалке


Континенталист, 27.08.2017 07:10   –   cont.ws  


Неоднократно приходилось участвовать в водных туристических походах, когда пойманная рыба становится хорошим дополнением к пропитанию. Вот соображения относительно блюд из рыбы, которые можно приготовить на лоне природы.

Отправляясь компанией или в одиночку на рыбалку в дальние и не очень дальние края, прежде всего надо позаботиться о посуде. И если на рыбалку вы отправляетесь компанией, посуда должна быть соответствующей, рассчитанной как минимум на 3-5 литров.

При пеших переходах для этой цели потребуется легкая алюминиевая посуда: котел, кастрюля, противень, сковородка, кружки. Для рыболовов-автолюбителей можно порекомендовать более широкий набор: и мангал, и казан, и плоские ведра, необходимый объем которых (6-9 л) составляет 1,5-2 л на человека.

А теперь вот о чем. Магия огня, наверное, в человеке пребудет на все века. У костра можно согреться, поспать ночью, не боясь простудиться. Некоторые рыболовы, например, слыхом не слыхивали, что такое костер-нодья. А устраивается он очень просто: два сухих бревна укладываются одно на другое, слегка разделяются с помощью чурбачков и закрепляются в нужном положении вбитыми в землю колышками.

Нодья горит всю ночь и не надо подбрасывать в огонь полешки. Ну и, конечно, с помощью костра можно приготовить себе пищу. А для этого потребуются не какие попало дрова, а дрова, огонь от которых будет гореть долго. Уважающий себя рыболов или турист не будет понапрасну рубить живые деревья.

Для этого в лесу достаточно сухостоя и валежника. Правда, не всякую породу деревьев можно использовать. Лиственница, например, во время горения «стреляет», прожигая одежду рыболова и палатку. Сосна и пихта придадут ухе смолистый запах, тем более ветви их не советую применять при горячем копчении рыбы.

Специальный костровой комплект обычно состоит из крючьев для подвески котелков и рогулек под перекладину. Можно использовать металлические рыбацкие подставки под удилища. Но если вы остановились на лесистом берегу водоема, рогульки и перекладину нетрудно отыскать среди поваленных деревьев.

В походных условиях на костре готовят самые различные блюда. И в первую очередь это уха, ароматная, бесподобная, с запахом дыма. Наиболее вкусной она получается из только что пойманной рыбы. Для ухи годится любая крупная рыба, за исключением разве что карася и линя, а также за неимением таковой – рыбья мелочь: ерши, окуни, плотва, ельцы, красноперки. Чешую с белой рыбы необходимо снимать. Ну и, конечно, удалять жабры, чтобы бульон не горчил.

Для приготовления ароматной ухи первостепенное значение имеет качество используемой воды. Никому ведь не придет в голову варить уху на мутной воде из водоема, где он ловит рыбу. Особенно во время весеннего паводка или после обильных дождей. Поэтому рыболовы запасаются родниковой водой по дороге на водоем или имеют в багажнике автомобиля канистру с очищенной домашней водой.

В качестве основных ингредиентов для приготовления этого замечательного блюда обычно рекомендуют рыбью мелочь, а также судака и налима. Однако на рыбалке все это на 99 процентов несовместимо. Судак есть, налима нет и наоборот. Конечно, крупный окунь, берш и судак – наиболее подходящие кандидаты для столь деликатного блюда, как рыбацкая уха. Но вполне сойдут и речная щука, златобокий лещ, сазан…

Традиционную уху приготовить несложно. В котелок с водой положите нарезанный картофель и варите до полуготовности. Затем опустите подготовленные куски рыбы, добавьте лавровый лист, перец горошком, крупно нарезанный лук, посолите по вкусу. Варить на малом ровном огне нужно примерно четверть часа, чтобы побелели глаза крупной рыбы, а мясо легко протыкалось заостренной деревянной палочкой. Минут за пять до окончания варки опустите в уху сухие пряности.

Кроме ухи, в походных условиях можно довольно быстро приготовить рыбу на углях костра. Нужна всего лишь мелочь – пищевая фольга. Приготовить этим способом можно любую пойманную рыбу. Для этого нужно подождать, пока в костре появятся угли. Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, отрежьте голову и хвост, тщательно промойте. Затем натрите изнутри солью и молотым перцем, добавьте кусочек сливочного масла. Подготовленную тушку рыбы уложите на сложенный вдвое лист пищевой фольги и заверните таким образом, чтобы образующийся в процессе готовки сок не вытекал.

Фольгу с рыбой поместите на раскаленные угли костра, минут через десять переверните, а еще через такое же время она будет готова к употреблению. Рыбы с нежной мякотью (типа хариуса) готовятся быстрее, с жесткой – дольше.

На углях лучше запекать сразу несколько рыб весом каждая не более 500-700 г.

Следующий способ – рыба на вертеле. Это блюдо готовится по принципу шашлыка. В этом случае я обычно пользуюсь походным мангалом. Не снимая чешуи, рыбу потрошат, промывают, разрезают вдоль, а затем поперек на куски размером 5-6 см, солят, перчат и нанизывают на шампур вперемешку с ломтиками репчатого лука и сала. После чего шампур помещают на подставки таким образом, чтобы расстояние до раскаленных углей составляло примерно пять сантиметров. Жарят минут десять, время от времени поворачивая шампур, чтобы куски рыбы прожаривались равномерно, и поливая их сухим вином или теплой водой. Рыба считается готовой, если мясо легко отделяется от чешуи. На вертеле рекомендуется готовить в походных условиях жирных рыб.

И в заключение несколько конкретных рецептов приготовления вкусных рыбных блюд.

РЫБА, ЖАРЕННАЯ НА СКОВОРОДКЕ

На хорошо раскаленных углях разогрейте сковороду, налейте растительного масла и выложите подготовленную рыбу или ее куски. Незадолго до готовности на рыбу вылейте яйца и досолите. Обычно этим способом готовят рыболовы-автолюбители, для которых не проблема доставить на рыбалку сковородку и упаковку сырых яиц. Для жарки подойдет любая малокостная карповая рыба, а также окунь, судак и щука.

УГОРЬ НА ШПАЖКЕ

Угря освободить от кожи, сняв ее чулком, выпотрошить, промыть. Нарезать кусками, нанизать на металлическую шпажку, смазать рыбу маслом и обжарить до готовности над раскаленными углями костра. Затем посолить, выложить на блюдо, украсить зеленью петрушки и укропа, полить томатным соусом.

ПЛОТВА НА УГЛЯХ

Плотву очистить от чешуи, удалить внутренности и жабры. Головы отделять не нужно. Плотву промыть, обсушить бумажным полотенцем и смазать растительным маслом.

После этого положить рыбу на горячую решетку и жарить, поворачивая над углями. Вместо решетки можно нанизать рыбу за головы на проволоку и также жарить над углями.

Зажаренную до золотистой корочки рыбу погрузить на несколько секунд в горячий раствор соли (120 г соли на 1 л воды). Подать с картофелем фри, полить сливочным маслом.

СУДАК ПО-ПОХОДНОМУ

На рыбалке это блюдо готовят, когда поспеет брусника, ежевика или клюква. Очищенного от чешуи и выпотрошенного судака тщательно промывают проточной водой и солят изнутри. Затем в него кладут несколько горошин душистого перца, лавровые листики, 3-4 дольки чеснока, а остальное пространство заполняют ягодой. После этого тушку следует перевязать шпагатом, завернуть в фольгу, потом в несколько слоев мокрой бумаги и поместить в золу, под угли костра. Время от времени тушку переворачивают с боку на бок. Минут через сорок блюдо будет готово. Перед едой его нужно выдержать в прохладном месте до полного остывания, чтобы образовавшийся внутри соус распределился по всей рыбы.

БЛЮДА ИЗ ЩУКИ

Пойманных на рыбалке щук можно пожарить на походной сковородке. Но если у вас не оказалось посуды – и это не беда, можно испечь щуку на костре.

Живую щуку, прежде чем начать готовить, необходимо усыпить, с этой целью концом острого узкого ножа делают глубокий разрез горла между передними плавниками и дают стечь крови.

Затем выпотрошенную и подсоленную рыбу (чешую не чистят) завертывают в несколько слоев фольги и зарывают в золу или раскаленный песок под костром. Для того чтобы озерная щука не пахла тиной, прежде чем испечь на костре, ее промывают в крепком растворе поваренной соли или уксуса (1-2 ст. ложки на литр воды).

Внутрь щуки нужно положить лавровый лист, лук, нарезанный соломкой, перец и карри. Получается великолепное блюдо из рыбы, запеченной в собственном соку.

При втором способе приготовленную так же, как и в первом случае, щуку предварительно обкладывают листьями крапивы, черной смородины, березы или капусты, затем заворачивают в пищевую фольгу, обмазывают глиной и кладут в костер на раскаленные угли. В обоих случаях время готовки – 40-60 минут.

Щуку в походных условиях можно приготовить и на вертеле. Предварительно ее потрошат, а затем, не снимая чешуи, разделывают на небольшие куски, солят, перчат и нанизывают на шампуры вперемешку с луком и ломтиками сала. Концы шампуров кладут на подставки с таким расчетом, чтобы расстояние до раскаленных углей было не менее 5 см. Жарят минут 10-15, время от времени поворачивая шампур с кусочками рыбы и поливая их слегка подсоленной водой или сухим вином.

ОКУНЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ В ГЛИНЕ

Свежего окуня очистить от чешуи не просто. В данном случае этого и не потребуется. Рыбу потрошат, промывают, натирают изнутри солью, кладут внутрь тушек нарезанный лук, перец горошком, лавровый лист. После чего каждую тушку обмазывают глиной слоем 3-4 см и примерно на полчаса помещают в золу, под угли костра. Сверху поддерживают слабый огонь. С приготовленной рыбы чешуя отвалится вместе с глиной.

***

Настоящее удовольствия от рыбалки складывается из многих факторов, это и красивые места и хорошая погода и вечерние зорьки за разговорами у костра. Если к этому ещё добавить и вкусно приготовленную пищу, то с рыбалки вообще уезжать не захочется.

Сегодня вы узнаете, как правильно заварить чай и закоптить рыбу в полевых условиях, на рыбалке, а так узнаете рецепт шашлыка. На рыбалке мы стараемся как можно быстрее развести костер и использовать его как можно эффективнее. Мы на одном костре сможем приготовить и чай и шашлык и закоптим рыбу.

За что любят люди рыбалку? Возможность оторваться от городской суеты. Ощутить себя «диким» и смелым «охотником», добытчиком. Естественно как бонус покой и возможность расслабится. Недаром так много анекдотов про алкоголь на рыбалке. Будет не правильно сказать, что каждый рыбак пьет…

Тем более не верно, что каждый рыбак алкоголик. Просто если отдых у водоема с ночевкой. Можно позволить себе расслабится. Половить рыбу. Приготовить пищу на костре. Выпить и возможно спеть пару песен под гитару. Потому многие ценят рецепты и возможность приготовить пищу на костре.

Такую, что нет возможности приготовить в домашних условиях. Это не смотря на наличие газовой плиты, духовки, микроволновки, мультиварки, блендера и прочих девайсов. Самые знаменитые и распространенные конечно: шашлык, печеная картошка в углях, рыба, обваленная в глине и запеченная в углях. Однако, хочется рассказать о копчении рыбы на костре без коптилки.

Заранее для критиков, а таких 50% от интернета. Рыба, мясо, сало, колбаса и другие продукты лучше готовить в коптильне. Если она хорошая и коптит умеющий и знающий человек, можно только облизать пальчики. Данный рецепт пишется не как конкурент настоящей коптильни. Он как вариант готовки на костре пищи.

Допустим картофель приготовить в домашних условиях можно разными и довольно приятными для вкуса методами. Можно пожарить, сварить, сделать драники или чипсы. Вариантов масса. Однако, запеченная в углях картошка все равно остается «классикой» многие годы. Есть любители её покушать, особенно «в охотку».

Если же такую картошку есть каждый день и не будет вариантов… Тогда человек начнет мечтать о сковородке «обычной жаренной». Потому повторяем ещё раз! Коптить в коптильне замечательно, вкусно и вы во всем правы. Просто рецепт приготовления на костре. Во время рыбалки вы обязательно поймаете свежую рыбу. Её нужно выпотрошить и почистить. Кстати один исторический факт, который возможно не все знают.

Патриции (знать) Рима любили и ценили рыбу, которая крайне свежую. Когда доставляли, только 10-15 минут назад была жива, а вот уже и на столе в жареном или вареном виде. В этом плане рыбак может себя ощутить древним патрицием… Затем нужно рыбу посолить и поперчить по вкусу. Использовать любые приправы опять же по вкусу. Можно лавровый лист. Если рядом растет чабрец… Замечательная травка для вкуса.

Далее нужно набрать листвы или травы. Почти любой, но без фанатизма. Полынь, например… Она, убьет все вкусовые качества. Точнее сделает пищу крайне горькой. Лапы ели или сосны не подходят для копчения. Будет крайне много смолы. Пища будет испорчена. Можно, например, использовать крапиву.

Дальше интереснее Ловим судака на силикон

Почему её? Так много растет обычно найти не проблема. Далее разводится костер и ждем, когда прогорит и образуется достаточное количество углей. Почему такая странная последовательность действий? Пока будет прогорать костер, образуя угли. Рыба замаринуется. Далее на угли укладывается щедрый «ковер» зелени.

На неё укладывается рыба. Сверху укрывается новым слоем зелени. Рекомендуется положить пару палок между слоями зелени. Как только трава или листва на углях она начинает «страшно» дымить. Рыба, прикрытая вторым слоем травы коптится. Внизу тлеют угли идет ещё и термическая обработка рыбы. Заранее лучше приготовить пластиковую бутылку с водой. Будут возникать очаги возгорания травы. Их надо будет заливать водой.

Для гурманов… Можно поливать не водой, а красным вином. Хотя есть мнение… Такое не правильно. Пища «теряет» свою «грубость» приготовления на костре. Но тут по желанию. Через 10-15 минут готовки. Рекомендуется снять верхний слой зелени под которым находится рыба. Вот тут пригодятся палки, которые рекомендовали положить между слоями.

Затем снимается сама рыба и укладывается на нечто чистое. Убирается нижний слой зелени с углей. Угли лучше «пошубуить». Затем новый слой зелени сверху. Укладывается на него рыба, но другой стороной. Затем сверху укрывается новым слоем зелени. Следим 10-15 минут дабы не было очагов возгорания травы и глотаем слюни.

Итог у вас через 20-30 минут готово замечательное блюдо, приготовленное на костре. Разумеется о количестве стоит позаботится, заранее. Рыбы должно быть или «много» мелкой. Или несколько штук но крупной. Кстати от этого и зависит держать на углях 10 минут (одна сторона) или 15 минут.

Чем крупнее и «толстокожа» рыба. Тем дольше держать. Главное, чтобы её хватило на каждого участника «пиршества» у костра. Возможно, не всем понравится. Коптильня лучше. Да она и печеная в углях картошка не каждому по вкусу. Остается добавить одно… приятного аппетита.

Рыба запеченная в глине.

Разводим костер. Рыбу потрошим (вынимая всё, что не прикреплено к плоти рыбы). Натираем рыбёшку внутри солью и ложем туда же лук + перец горошек + лавровый лист. И мажем рыбью тушу свежей глиной, что бы образовался слой 3-4 сантиметра. Теперь ложем эту «рыбу» в раскалённые угли и подкидываем на угли сухих дров и бумаги. Многие гурманы заворачивают рыбу в листья различной зелени (крапивы, капусты, лопуха, дикой смородины и тому подобного) – помните, что время приготовления вашего эксперимента увеличится до 40 минут.

Рыба жаренная в глине

Чистую выпотрошенную рыбу снова натереть солью также внутри и снаружи, приправы по вкусу. Помазать её в масле, и завернуть в листья капусты, а лучше клёна и замотать её в чистую тряпку, затем плотненько связать рыбу шпагатом и снова облить маслом. Теперь ещё и обмазать глиной по старому рецепту (3-4 сантиметра). Последняя часть – этого плана: положить рыбу в горячую золу. Временами переворачиваем рыбу и ждём пока глина окончательно не высохнет и не начнет трескаться.

Рыба запеченная в золе 

Способ скучный и однообразен. Разводим небольшой костер. Рыбу потрошить не нужно, а только натереть солью против чешуи, что бы она забила все отверстия. Покрыть рыбу золой и засыпать обильно углями. Приготовиться она через 25-30 минут.

Рыба выпеченная в бумаге

Развести костер, желательно на песке. Чистую и выпотрошенную рыбу натереть снаружи обильно солью и положить вашу любимую приправу и специи. Как только огонь хорошенько раскалит песок, завернуть рыбу в мокрую бумагу и засунуть в этот песок. Теперь разводим сверху большой огонь. Рыба будет готова через 30 – 60 минут (зависит от размера рыбы).

Рыба приготовленная в фольге 

рыбу по всем правилам этикета (отрезаем голову, потрошим кишки, отсекаем плавники, разрезаем несчастную рыбку вдоль хребта (от анального канала и до основания головы)). Брюшко и остальные части тела НЕ ТРОГАЕМ (ни пальцами ни ртом) – это самое вкусное место у рыбы. Натираем внутри рыбёху солью и перцем (как по шаблону). Поливаем масличнком и заворачиваем в двойной слой алюминиевой фольги. Всё эту рыбу положить на раскалённые угли, каждые 5-8 минут переворачивать. И минут через 15-20 вытащить.

Рыба печенная на камне

Находим, каменную плиту с размерами больше чем размер вашей рыбы. Вымыть её и раскалить на костре. Положить на неё рыбу (со всеми начинками, которые вы выбрали). Где-то через 10-15 минут рыбу надо перевернуть. И ещё через 10-15 минут снять с камня и приступать к трапезе.

Рыба жареная

Чистим рыбку от жабр, чешуи и других внутренностей, также убираем голову, и стандартно натираем солью и перчиком внутри. Разводим костер, при этом противень хорошо разогревают и поливают обильно маслом. Теперь выкладываем порезанную – большую рыбу и цельную – мелкую рыбу. Обжарить нужно до золотистой корочки. Теперь сбиваем огонь и дожариваем рыбу на углях. Также рыбу можно перед выкладкой на противень облить маслом или выкатать в муке или сухарях ( панировочных).

Секрет: если на бочках рыбы сделать несколько глубоких надрезов – то мелкие косточки, зарубки и тому подобное не будут мешать наслаждаться вкусом рыбы.

Карп запеченный с картофелем

Что требуется?:

1. 800г картошки

2. 1кг карпа

3. 250грамм стручкового перца

4. 250 грамм помидоров

5. 2 или 3 луковици

6. 100грамм сала

7. 200грамм сметаны

8. 1чайная ложка красного перца

9. Щепотка соли и черного перца.

Приготовление:Чистим картошку и режим на мелкие кружечки. Удлинённую посуду промазать маслом и положить картофель – перемешать. Почищенного карпа надрезать в нескольких местах и нашинковать тонкими кусочками сала. Когда картошка почти готовится – положить на неё перец, помидоры и лук – обвалять в муке рыбу. Положить рыбу к картошке и выпекать в течении 30 минут. Через 15 минут перевернуть рыбу. За 5 минут до готовности полить рыбу майонезом смешанным с красным перцем.

Как приготовить рыбу на углях?

Тёплое лето, море или речка, посиделки у костра и конечно (у пользователей нашего сайта) море рыбы. Вы конечно можете собраться вместе с вашими коллегами, друзьями, знакомыми или родственниками – сделать море шашлыков под геномодифицированым майонезом и кетчупом, забить желудок до рвоты и лечь спать. Но я хочу предложить более рациональный метод использования продуктов, кстати не менее вкусный. Весьма непривередливое к своему приготовлении блюдо – Рыба на углях. В качестве рыбы – может быть абсолютно любой её вид. От хищной щуки до безобидной скумбрии. Как вы уже заметили на моих фотоснимках, я буду использовать скумбрию. Главное не останавливаться на достигнутом, а пробовать и пробовать новые виды рыб и способы приготовления =)

Что нужно по рецепту:

Берем выбранную вами рыбку (скумбрию) – из расчета рыба на одного человека

Затем лук-репка

Одна морковь (если большая – то половинка)

От двух до четырех долек лимона (зависит от размера рыбы)

Приправки для рыбы (можно получить разные вкусовые качества)

Щепотка соли, перец (молотый) и уксус 9%

Фольга (естественно не техническая =))) )

Рецепт приготовления:

Чистим рыбу по всем правилам этикета (отрезаем голову, потрошим кишки, отсекаем плавники, разрезаем несчастную рыбку вдоль хребта (от анального канала и до основания головы)). Брюшко и остальные части тела НЕ ТРОГАЕМ (ни пальцами ни ртом) – это самое вкусное место у рыбы. Теперь лишенную жизни рыбу нужно промыть и удалить Чёрную плёнку со стенок брюха рыбы. Откладываем рыбку в сторону (пусть подумает над своим поведением).

Приготовление начинки:

Берём лук-репку и стараемся аккуратно (без ваших частей конечностей) нашинковать его мелкой соломкой.

2. Теперь берёмся за морковь: И трём её опять же аккуратно на крупной терке, количество морковки по вкусу.

3. Смешиваем лук и морковь и поливаем это всё уксусом (1-3 чайные ложки), высыпаем припасённую щепотку соли и перчим.

Оставляем в тёмной комнате (что бы не сбежала) и даём настоятся .

Идём за выпотрошенной и помытой рыбкой и любимой (самой вкусной) приправой для рыбы.

Посыпаем рыбку изнутри этой чудо приправой и заполняем брюшко.

На хребет выкладываем дольки лимончика и засыпаем остальное свободное пространство в рыбе морковным-луком.

Закрываем две половинки рыбы и посыпаем рыбу приправой снаружи.

Идем за фольгой ( естественно не технической +))) )

10. Отрезаем квадрат от фольги, Ложем закрытую рыбу на диагональ квадрата и заворачиваем.

11. Оставляем рыбу на ночь или 6 часов земного времени.

Разводим костер если вы на природе или разогреваем угли если в домашних условиях. Когда угли дойдут до кондиции ( для тех кто не знает: это когда над костром больше не полыхают языки пламени) раскладываем по 3-5 рыбок прямо на ваши заготовленные угли и не мешаем божественному аромату и вкусу впитываться в мясо рыбы. Рыбу не переворачиваем и вообще забываем про нё 15-20 минут. Потом её можно достать с раскалённых углей и приниматься за трапезу.

Сегодня в СМИ