Рецепты паштета из куриной, говяжьей, свиной и утиной печени


Континенталист, 18.05.2018 05:14   –   cont.ws  


Как сделать печеночный паштет в домашних условиях? Какие виды печени лучше использовать? Что нужно добавить, чтобы получить нежное и изысканное блюдо? Несмотря на обилие вопросов, которое обычно возникает у хозяек в отношении данного деликатеса, ничего сложного в его приготовлении нет!

Татьяна Торская 

Это блюдо тесно связано с мировой кулинарией. Его родоначальником является Древний Рим, где паштет из утиной печени подавали на пирах знатным вельможам. Затем на несколько столетий кушанье было забыто. А после возродилось в средневековой Франции, и пережило расцвет своей популярности. Готовили его также при дворах, и использовали в качестве «завершающего аккорда» на пирах. При этом декоративное оформление блюда вызывало восхищение. Подавалось оно в виде искусно украшенного пирога, завернутого в тонкое тесто. Кстати, само слово «pastata» в переводе с латинского языка означает «блюдо, завернутое в тесто». Однако по причине второстепенности теста в этом кушанье, вскоре его вообще перестали ассоциировать и подавать с паштетами.

Секреты правильного печеночного паштета

Вот несколько основных тонкостей идеального блюда.

Печеночный паштет из куриной печени готовить проще всего, так как основной ингредиент не требует предварительной подготовки. Если же вы используете говяжью или свиную, ее необходимо опустить на минутку в горячую воду, чтобы легко избавиться от пленок. И обязательно вымочить в молоке, чтобы вкус получился более нежным. Время вымачивания индивидуально и зависит от размеров кусочков печени: чем они больше, тем дольше их вымачивайте.

Используйте только свежие компоненты. Домашний паштет из говяжьей печени и из любой другой, приготовленный из замороженных ингредиентов, не будет иметь сбалансированного вкуса. В ходе термической обработки он получит нотки сладости и неприятные «вкрапления» горечи.

Главный ингредиент должен обладать равномерным насыщенно красным цветом и гладкой, упругой поверхностью.

Добавление в блюдо сливок сделает более сочным.

Для получения однородной консистенции, без комочков, массу следует пропустить через мясорубку 2-3 раза.

Готовьте печеночный паштет в мультиварке или на сковороде — на вкусовые особенности блюда это не влияет.

Рецепты из печени птицы

Чтобы приготовить паштет из гусиной печени в домашних условиях, потребуется минимум времени. А результат окажется в десятки раз достойнее, чем магазинные «блюда» из банок. Это же можно сказать о рецепте из курицы.

Из куриной печени

Чтобы сделать паштет из куриной печени вам потребуются:

печень курицы — 800 г;

морковь — 4 шт. среднего размера;

лук — 4 головки;

сливочное масло — 100 г;

базилик сушеный, перец черный и соль.

Приготовление

Лук с морковью очистите и перетрите.

Растопите в сковороде 50 г сливочного масла и обжарьте овощи до готовности.

Отдельно на второй половине масла обжарьте печень. Добавьте к ней в конце жарки соль и перец, базилик.

Ингредиенты соедините, измельчите в блендере или в мясорубке.

Поставьте домашний паштет из куриной печени в холодильник.

Из гусиной печени

Для приготовления паштета из гусиной печени вам потребуются:

печень утиная — 500 г;

сливочное масло — 100 г;

морковь — 2 шт.;

лук — 3 головки;

специи по вкусу.

Приготовление

Вымочите печенку 2 часа в молоке.

Отварите морковь, остудите, очистите.

Лук очистите и нарубите кольцами, обжарьте до золотистого цвета на сливочном масле.

Добавьте в сковороду печень, обжаривайте до нужного состояния. Если использовать ее для блюда в «самом соку», тогда вкус получится нежным. А если зажарить печенку до корочки, блюдо получит более яркий, пикантный вкус.

Остудите, соедините печенку, морковь, масло, добавьте перец и соль. Поставьте в холодильник.

Рецепты из печенки животных

Чтобы приготовить вкусный печеночный паштет в домашних условиях, рецепт можно разнообразить не только сливками, но также шкварками. Тогда блюдо будет иметь более выраженный аромат.

Из свиной печени

Чтобы сделать паштет из свиной печени вам потребуются:

свиная печенка — 250 г;

мякоть мяса (окорок, лопатка) — 700 г;

бекон — 200 г;

яйца — 3 шт.;

лук — 3 головки;

розмарин — 2 веточки;

лавровый лист — 1 шт.;

бренди — 2 ст. ложки;

перец черный — 1 ч. ложка;

перец зеленый маринованный — 2 ст. ложки;

тимьян — ½ ч. ложки;

соль.

Приготовление

Мясо, печенку и 50 граммов бекона перекрутить в фарш.

Очистить и мелко нарубить лук, добавить к мясу. Туда же положить сырые яйца, 2 вида перца, тимьян, бренди, посолить и хорошо перемешать.

Тонко порезать бекон, выстелить им дно формы. Наверх выложить фарш, который укрыть розмарином, лавровым листочком, кусочками бекона.

Выпекать в духовке 75 минут при температуре 165°.

Из говяжьей печени

Чтобы сделать паштет из говяжей печени вам потребуются:

печенка — 500 г;

сало-шпик — 100 г;

сливочное масло — 100 г;

морковь — 2 шт.;

лук — 1 головка;

молоко — 1,5 ст. ложки;

перец и соль.

Приготовление

Мелко нарежьте лук и морковь, обжарьте их в сковороде со шпиком.

Печенку разрежьте ломтиками, добавьте к овощам. Обжарьте до готовности, поперчите и посолите.

Пропустите остывшую массу через мясорубку минимум дважды. Влейте молоко, положите сливочное масло и хорошо перемешайте. Охладите.

</div> </figure>

Печеночный паштет в домашних условиях приготовить крайне просто. И рецептов его множество, ведь играть с оттенками вкусов можно не только используя разные виды печени, но и добавляя специи, грибы, зелень, оливки, фисташки, паприку… В ходе кулинарных опытов можно достичь собственного идеального вкуса блюда, которое не стыдно подать и к праздничному столу, наравне с воздушным чизкейком или фаршированными кальмарами.

Бутерброды - идеальное решение для завтрака, фуршета, пикника. С чем же приготовить бутерброд? Отлично подойдет паштет.Самый распространенный и популярный паштет из печени.Нежный, ароматный, питательный.

Ингредиенты

600 гр печени говяжьей

2 средних моркови

1 большая луковица

70 гр сливочного масла

2 ст.ложки растительного масла для жарки

3 лавровых листа

5-6 горошин душистого перца

1/2 ч.ложки соли

1/2 стакана воды

1/4 ч.ложки мускатного ореха

белый перец на кончике ножа

ШАГ 1

Печень освободить от пленок,нарезать на крупные куски и замочить в холодной воде на 2 часа.

ШАГ 2

Печень опустить в горячую воду, довести до кипения, снять образовавшуюся пену, добавить лавровый лист и душистый перец. Варить 15 минут.

ШАГ 3

Печень остудить и нарезать на маленькие кусочки.

ШАГ 4

Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами.

ШАГ 5

На растительном масле обжарить лук, добавить морковь и жарить 5 минут.

ШАГ 6

Добавить печень, воду, посолить и тушить под крышкой 15 минут.

ШАГ 7

В конце добавить сливочное масло, мускатный орех и белый перец.

ШАГ 8

Печень с овощами остудить и взбить блендером.

ШАГ 9

Паштет готов )))Можно приготовить бутерброды!Угощайтесь!

Сегодня в СМИ